انقلاب در گوشت مصنوعی؛ اسپانیایی‌ها یاد گرفتند چاشنی گیاهی را با گوشت قاطی کنند!

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که دلشان می‌خواهد مصرف گوشت را کاهش بدهند اما طعم و بافت واقعی آن را دوست دارند، این خبر دقیقاً مال شماست. استارتاپ اسپانیایی «نوا میتز» این هفته از فناوری جدیدی پرده برداری کرده که مرز بین گوشت حیوانی و گیاهی را کمرنگ می‌کند. روش آنها خیلی هوشمندانه است: به جای اینکه مثل بقیه شرکت‌ها بخواهند یک تکه گوشت کاملاً گیاهی درست کنند، آمده‌اند درصدی از گوشت چرخکرده معمولی را با ترکیبی از پروتئین نخود فرنگی، روغن آفتابگردان و عصاره جلبک دریایی جایگزین کرده‌اند.

نتیجه نهایی یک محصول ترکیبی است که چربی و کلسترول بسیار کمتری دارد، اما همچنان همان طعم و رطوبت گوشت واقعی را حفظ می‌کند. طعم‌دهنده‌های حرفه‌ای در تست‌های اولیه اعلام کردند که حتی متوجه حضور مواد گیاهی در این محصول نشدند. مهمتر از همه، فرآیند تولید این گوشت ترکیبی بسیار ساده است و کارخانه‌های فعلی تولید گوشت بدون نیاز به تغییر خط تولید می‌توانند آن را بسازند.

این ویژگی، نظر غول‌های صنعت مواد غذایی را جلب کرده و چندین شرکت بزرگ اروپایی مذاکرات خود را برای خرید حق امتیاز این فناوری آغاز کرده‌اند. سبزی‌خوارهایی که اهل گوشت نیستند شاید از این محصول استقبال نکنند، اما «انعطاف‌خوارها» (افرادی که گاهی گوشت می‌خورند) جمعیت عظیمی هستند که دیوانه‌وار دنبال چنین راهکاری می‌گشتند. تحلیلگران پیش‌بینی می‌کنند که تا سه سال آینده، حداقل ۲۰ درصد از سبد محصولات گوشتی در سوپرمارکت‌های اروپا از همین نوع ترکیبی باشد.